Lechoncito a la Caja China Criolla :o

La caja china criolla, es un nuevo implemento de cocina, de negocios pequeños que están creciendo, ahora veremos como hacer un lechón entero a la caja china criolla:

1.  Debe abrir el lechón por el centro de la panza.  Con cuidado de no hacerle cortes a  la piel. (Usualmente lo venden ya abierto)  Límpielo bien por dentro y por fuera.  (Rasúrelo de ser necesario).

A continuación, sazone el lechón de la manera que lo va a preparar.  Una forma de prepararlo es usando solo la mezcla de agua con sal que se menciona en el punto 2.  La otra es usar la mezcla de agua con sal y además untar el lechón con la mezcla de su agrado.  

2.  Prepare una mezcla espesa de agua con sal:  En un recipiente  con agua añada sal, revuelva hasta que no quede sal en el fondo. Inyéctele al cerdo esta mezcla con una jeringa grande cada 10 cms.  (la cantidad de mezcla a inyectar dependerá del grosor de la carne).  Después, moje totalmente la superficie del cerdo con la misma mezcla de agua con sal.  (Si lo desea también puede usar caldo)

3.   Prepare el carbón :  Utilizando 6 kgs. de carbón aproximadamente, (use más o menos carbón según el tamaño de su Caja China) arme dos torres en los extremos (en la Caja China Chica es en el centro) de la bandeja superior (tapa) de su Caja China y enciéndalas.  Este proceso debe tardar de 15 a 30 minutos aproximadamente y durante este tiempo aproveche para proseguir con el paso N° 4.   *Una vez que encendió el carbón y se empezó a poner blanco, espárzalo bien hasta que cubra toda la bandeja.
4.  Amarre el lechón entre las dos rejillas que vienen con su Caja China y ajústelo con las cadenitas o con alambre galvanizado delgado y póngalo boca arriba dentro de la bandeja de carne.  Esto se hace para facilitar el volteado del lechón.  La idea es que al voltearlo, el lechón no se despedaze.
Una vez que ya encendió y esparció el carbón colóquese unos guantes resistentes al calor y destape la bandeja del carbón (la tapa) y coloque la bandeja de grasa conteniendo el lechón en el fondo de la Caja China sin el elevador de bandeja.  Recuerde, con las costillas hacia arriba.  Tape la Caja China con la bandeja del carbón. Se recomienda que la carne del lechón esté a temperatura ambiente, NO CONGELADA.

5.       Comience a contar el tiempo de cocción a partir de este momento y  manténgalo aproximadamente 1 hora sin destapar.  (Si antes de cumplida la primera hora el olor que emana de la Caja China le llama la atención, dele una mirada a su lechón levantando un costado de la tapa y verifique si ya está listo).  Si lo cree necesario déjelo por más tiempo.  Agregue más carbón si fuera necesario.  (No olvide ponerse los guantes cada vez que vaya a levantar la bandeja)

6.       Cumplido el tiempo arriba mencionado, levante la 

bandeja del carbón, voltee el lechón yhágale cortes a  

la piel con una separación de 10 a 15 cm. entre cada uno. 

Tenga cuidado de no llegar hasta la carne para evitar que

los jugos de la carne se salgan.  Vuelva a colocar la 

bandeja de carbón y déjelo cocinando por 1 hora mas.

7.     Agregue más carbón, de modo que tenga la misma cantidad de carbón que tenía cuando empezó la preparación. (NO es necesario usar una lampa, no se preocupe)

8.      Culminada la segunda hora, retire la bandeja conteniendo el lechón y coloque en el fondo el elevador de bandeja que viene con su Caja China, vuelva a colocar la bandeja con el lechón dentro de la Caja China sobre el elevador y tápela nuevamente con la bandeja del carbón.  Controle cada 15 ó 20 minutos el tostado de la piel levantando ligeramente la tapa por una esquina; esta operación la puede repetir hasta que el tostado de la piel quede de su agrado.   NOTA .-  En ocasiones no es necesario realizar esta operación ya que al término de la segunda hora notará que su lechón ya estará listo y la piel ya estará tostada.  Esto se debe a que utilizó una cantidad de carbón mayor. No hay ningún problema, siempre y cuando no se le queme. 

9.      Finalmente, levante la bandeja de carbón y retire la bandeja de grasa conteniendo el lechón.

Deposite los jugos que hay en el fondo de la bandeja de carne en un recipiente, separe el agua de la grasa, pruébele el punto de sal y rectifíquelo con los condimentos de su elección.

..... Y LISTO!!!! Corte en trozos su lechón y sírvalo. Use un cuchillo para ese efecto, o incluso puede usar un plato, ya que la carne estará extremadamente suave.